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Astuces Beauté, Santé et Maison

Recettes, remèdes, conseils, trucs et astuces naturels et économiques pour la beauté, la santé, les enfants et la maison


Tarte infiniment café

Publié par sarah sur 6 Octobre 2015, 16:45pm

Catégories : #recettes faciles

Tarte infiniment café

Bonjour à tous,
Je vous propose aujourd'hui une recette plutôt simple à réaliser, celle de la tarte infiniment café dernièrement réalisée (inspiration Hermé), donc lancez-vous... il n'y a pas de difficultés!
Vous aurez à réaliser une pâte sucrée, un biscuit à la cuillère, un sirop café, une ganache café et une chantilly chocolat et café.

Liste des ingrédients pour la pâte sucrée :
- 150g de farine
- 15g de poudre d'amande
- 45g de sucre glace
- 85g de beurre
- 25g d’œufs soit 1/2 œuf
- 1 pincée de sel

  1. Avec la feuille du robot ou bien à la main, sabler le beurre, la poudre d'amande le sucre glace.
  2. Ajouter les 25g d’œuf battu et mélanger. Finir en ajoutant la farine et le sel. Amalgamer l'ensemble MAIS SURTOUT ne pas trop mélanger, il ne faut pas faire chauffer la pâte.
  3. Sur le plan de travail, rassembler la pâte et former une boule. Filmer et entreposer au réfrigérateur pendant une nuit.
  4. Le lendemain, étaler cette pâte et foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre. Laisser le fond de tarte pendant 15 minutes au congélateur (cela évitera la déformation de la pâte en cuisson).
  5. Faire cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes à 170°C.

Liste des ingrédients pour la ganache montée au chocolat/café :
- 200g de crème liquide à 32/35% de M.G
- 1 cuillère à café d'extrait de café
- 50g de chocolat noir 64%
- 4g de café soluble

  1. Faire bouillir 50g de crème avec le café et verser en 3 fois sur le chocolat haché.
  2. Mélanger à l'aide d'une maryse et ajouter le reste de crème froide.
  3. Réserver une nuit au réfrigérateur. Penser à bien filmer au contact.

Liste des ingrédients pour le biscuit cuillère :
- 70g de blancs d’œufs
- 45g de sucre semoule
- 40g de jaunes d’œufs
- 25g de farine
- 25g de maïzena

  1. Faire une meringue française avec les blancs d’œufs et le sucre.
  2. Ajouter une fois la meringue montée les jaunes puis les poudres tamisées. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
  3. Sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, dresser à la poche à douille un disque de 18cm de diamètre et faire cuire environ 5 minutes à 220°C

Liste des ingrédients pour le sirop café:
- 50g d'eau
- 10g de sucre
- grains de café soluble

Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Stopper alors la cuisson.

Liste des ingrédients pour la ganache au chocolat blanc café :
- 105g de crème liquide à 32/35% de M.G
- 1 cuillère à café d'extrait de café
- 150g de chocolat blanc
- 6g de café soluble

  1. Faire bouillir la crème avec le café et verser en 3 fois sur le chocolat haché.
  2. Mélanger à l'aide d'une maryse.
  3. Réserver à T° ambiante pour le montage.

MONTAGE DE LA TARTE :
Verser 1/3 de ganache dans le fond de tarte. Déposer le disque de biscuit cuillère préalablement imbibé du sirop café. Verser le reste de ganache et mettre au froid.
Monter la chantilly au robot et la mettre dans une poche à douille avec une douille unie de 10cm.
Pocher la chantilly sur le dessus de la tarte et décorer avec du chocolat blanc et noir.

Bonne recette.
Julien

Source: page FB:Les desserts de Julien

Tarte infiniment caféTarte infiniment caféTarte infiniment café

Commenter cet article

Hninouchka 07/10/2015 12:14

Superbe tarte ! en effet rien d'insurmontable au vu de la recette mais beaucoup d'étapes et d'organisation ! je vais la tenter :)

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