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Astuces Beauté, Santé et Maison

Recettes, remèdes, conseils, trucs et astuces naturels et économiques pour la beauté, la santé, les enfants et la maison


Fraisier pour chère mama

Publié par sarah sur 31 Mai 2015, 12:15pm

Catégories : #recettes faciles

Fraisier pour chère mama

La génoise : 100 g de farine, 100 g de sucre, 150 g d’œufs.

  • Bien fouetter les oeufs et le sucre.
  • Ajouter délicatement la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange.
  • Étaler dans un moule rectangulaire
  • Enfourner à 180°*, 10/15min.
  • Démouler la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découper à l’emporte-pièce 2 cercles

Le sirop d’imbibage : 100 g d’eau, 120 g de sucre, 20 g de sirop de fraises.

  • Porter à ébullition le sucre et l’eau.
  • Laisser refroidir et ajouter le sirop.

La crème mousseline : 375 g de lait frais de préférence, 80 g de sucre, 55 g de jaunes d’œufs, 15 g de farine 15g de maïzena, ½ gousse de vanille fendue. 250 g de beurre,
Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre. Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter les farines tamisées. Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines. Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.
Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant*. Verser sur une plaque pour faciliter le refroidissement, filmer au contact et mettre au frais. Quand la crème est aux environs de 16/18°, crémer* le reste du beurre au robot et ajouter progressivement la crème.

Le montage et la finition : 250g de fraises, 100g de pâte d’amande décor.

  • Chemiser de rhodoïd le cercle à mousse,
  • garnir le pourtour de fraises coupées en 2* .
  • Poser un disque de génoise punché côté intérieur seulement, le recouvrir ainsi que les côtés d’une couche de crème mousseline.
  • Recouvrir généreusement de fraises en morceaux puis d’une fine couche de mousseline.
  • Ajouter le deuxième disque de génoise punché des 2 côtés et terminer par une dernière couche de crème.
  • Lisser à la spatule coudée et réserver au frais* pendant la préparation du décor.

La finition :

  • Etaler finement la pate d’amande avec du sucre glace, .
  • Découper à l’emporte-pièce une forme ou un disque, décercler le fraisier, poser dessus l’abaisse de pâte d’amande et décorer à l’envi.

La décoration:

ça reste qu’à décorer et chacun son gout

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lau panechou 11/06/2015 07:41

bjr vos recette sont super et pas compliqués a faire j adore je voudrais savoir 150g d oeufs sa fé combien d oeuf s il vous plais merci

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